DIE IDEE
Sie sollen es danach selbst können.
Ich zeige Ihnen nicht, wie ein Profi in einer Restaurantküche arbeitet. Wir nutzen das, was Sie bereits zu Hause haben – und holen gemeinsam das Beste daraus heraus.
Was möchten Sie lernen?
GARMETHODEN & VERSTÄNDNIS FÜR HITZE
Braten, Schmoren, Dämpfen, Confieren, Niedrigtemperaturgaren und das Verständnis dafür, wann welche Methode sinnvoll ist.
FISCH, FLEISCH & GEFLÜGEL
Vom ganzen Produkt bis zum fertigen Gericht: Filetieren, Zerlegen, Parieren, verschiedene Zuschnitte verstehen und die passende Zubereitung wählen.
SAUCEN, DRESSINGS & EMULSIONEN
Fonds, Jus, Reduktionen, Mayonnaise, Dressings und die Grundlagen dahinter – inklusive der Frage, warum etwas emulgiert, gerinnt oder bindet.
GEMÜSE & PFLANZENBASIERTE KÜCHE
Rösten, Braten, Schmoren, Texturen und Aromen – und wie sich Blätter, Stiele, Schalen und andere oft unterschätzte Zutaten sinnvoll verwenden lassen.
FERMENTATION & KONSERVIERUNG
Miso, Shoyu, Koji, Garum, Tempeh, Kombucha, Gemüsefermentation, Pickles, Salzfermentation, Essig und vieles mehr.
TEIGE, PASTA & GETREIDE
Pasta, Gnocchi, Risotto, Reis und der Umgang mit verschiedenen Teigen. Dazu einfache Grundlagen für Desserts und süße Speisen.
Ihr Ziel. Ihre Küche. Ihr Unterricht.
Vor dem ersten Termin sprechen wir kurz darüber, was Sie lernen möchten und was Sie dafür benötigen. Anschließend wird der Unterricht individuell auf Sie zugeschnitten.
1
WIR SPRECHEN
Was können Sie bereits? Was möchten Sie lernen? Gibt es ein bestimmtes Gericht, Produkt, Gerät oder Verfahren, das Sie interessiert?
2
WIR PLANEN
Ich entwickle den sinnvollsten Weg, Ihr Ziel mit Ihrer vorhandenen Ausstattung zu erreichen.
3
WIR KOCHEN
Sie kochen selbst. Ich erkläre, demonstriere, korrigiere und helfe Ihnen zu verstehen, was passiert – und warum.
4
SIE NEHMEN DAS WISSEN MIT
Falls sinnvoll, erhalten Sie schriftliche Notizen. Vor allem aber nehmen Sie das Wissen und die Sicherheit mit, alles später selbstständig zu wiederholen.
KEIN KOCHEVENT
Kein Showkochen. Keine Profiküche. Kein unnötiger Aufwand.
Sie sind nicht hier, um jemandem beim Kochen zuzusehen. Sie sind hier, um zu lernen – auf eine Weise, die zu Ihrem Alltag und Ihrer eigenen Küche passt.
ÜBER MICH
20 Jahre professionelle Kocherfahrung – praxisnah vermittelt.
Ich bin ausgebildeter Koch und habe rund 20 Jahre Erfahrung in professionellen Küchen gesammelt. Im Laufe meiner Karriere durfte ich in Restaurants mit zwei und drei Michelin-Sternen sowie in einem Restaurant mit einem Michelin-Stern arbeiten.
Heute möchte ich dieses Wissen weitergeben. Nicht möglichst kompliziert und nicht als Restaurantshow, sondern so, dass Sie es in Ihrer eigenen Küche wirklich nutzen können.
Manche Menschen lernen schnell und intensiv. Andere brauchen Zeit, Wiederholung und ausführliche Erklärungen. Manche lernen am besten durch Ausprobieren, andere möchten genau verstehen, was passiert. Darauf stelle ich mich ein.
Häufige Fragen
Muss ich bereits kochen können?
Nein. Sie können kompletter Anfänger oder ambitionierter Hobbykoch sein. Im ersten Gespräch finden wir gemeinsam heraus, wo Sie stehen.
Was brauche ich zu Hause?
Ihre normale Küche reicht völlig aus. Wir arbeiten bewusst mit dem, was bereits vorhanden ist. Falls für ein bestimmtes Thema ein spezielles Werkzeug sinnvoll wäre, besprechen wir das vorher.
Kann ich gemeinsam mit einer weiteren Person teilnehmen?
Ja. Der Unterricht ist standardmäßig als Einzelunterricht konzipiert, kann aber auch zu zweit stattfinden. Mehr als zwei Personen sind bewusst nicht vorgesehen.
Kann ich ein sehr spezielles Thema mitbringen?
Ja. Ein bestimmtes Gericht, eine Technik, eine Zutat, ein Gerät oder ein Verfahren kann der Ausgangspunkt des Unterrichts sein. Sie müssen sich nicht auf die Themen der Website beschränken.
Wie lange dauert eine Unterrichtseinheit?
Das hängt vom Lernziel ab. Manche Themen lassen sich kompakt vermitteln, andere benötigen mehr Zeit – etwa wenn etwas schmoren, fermentieren oder mehrere Arbeitsschritte durchlaufen muss.
Was passiert vor der ersten Unterrichtsstunde?
Wir sprechen kurz über Ihr Ziel, Ihre Vorkenntnisse, Ihre Ausstattung und Ihre bevorzugte Art zu lernen. Anschließend wird der Unterricht individuell vorbereitet.
